"孔雀，我听小朱说他在动物园里见过，当时他八岁。"这句话能说吗？

这样的语气说这个话是不成的，不过改个标点就可以用了。
孔雀？我听小朱说他在动物园里见过，当时他八岁。

我听小朱说他在动物园里见过孔雀,当时他八岁

能 没有你不敢说的话 老大

有歧义
可以理解为 当时孔雀八岁？拟人的
也可以理解为 小朱在动物园里看到孔雀的时候，小朱的年龄是八岁。

能说,虽然听起来有些绕口，但符合语法。就像“吃葡萄不图葡萄皮”一样。